L’Amazzonia nel piatto – Cena di sapori e saperi con Vittorio Castellani chef Kumalè

L’Amazzonia non è solo una foresta pluviale: al suo interno vi sono villaggi, città, fiumi, strade, sistemi di trasporto, pertanto vita attiva e quindi cultura. La cucina del “Polmone Verde della Terra” ha piatti e ricette unici, basati da un lato sulla cultura nomade indigena dei popoli della foresta e, dall’altro, sugli ingredienti e i metodi importati dai coloni nel corso dei secoli di dominazione e sfruttamento. 

Dalla creatività di Vittorio Castellani e dalla ricerca filologica di Slow Food nasce l’idea di una cena insolita, ad alta digeribilità e sostenibilità, in grado di proporre sapori nuovi e prodotti di altissima qualità, non necessariamente provenienti... dall’altro capo del mondo.

Menù

Ensalada de chontas y palta

La chonta o cuore di palma e qui accompagnato da avocado, cipolle, pomodori e insalata

Cazuela de pescado del Rio

Pesce di fiume in brodo speziato da verdure

Juane

Uno dei principali piatti tipici della gastronomia della Amazzonia il cui nome dato dagli spagnoli fa in riferimento a San Giovanni. Si prepara con riso, carne di gallina, olive, uovo sodo, spezie, il tutto avvolto in una foglia di banano

Musse da Açai

Açaí è una pianta della famiglia delle palme che cresce soltanto in Amazonia il cui frutto è una bacca di colore violaceo con la più alta concentrazione di antiossidanti al mondo

A cura di Slow Food Nord Milano